D'origine suisse, les trois frères Graf ont été les premiers en France à fabriquer de la crème de gruyère. Ils l'ont fait avant Léon Bel et sa célèbre Vache qui rit ¯. Durant la Première Guerre mondiale, Constant Rouy, qui était fromager à Pontarlier dans le Doubs, envoya deux frères Graf chez Gerber en Suisse. Revenus avec la recette du fromage fondu, ils ne firent pas affaire avec Rouy, mais partirent s'installer en 1917 à Dole (Jura) au château du Poiset, puis dans la rue du Château-d'Eau où leur entreprise prospéra très rapidement : la fabrication de boîtes de fromage passa de 2 000 par jour en 1918 à plus de 120000 en 1930. L'histoire de cette industrie agroalimentaire et des trois frères Graf concerne divers aspects : l'Atelier de l'Aubépin à Lons-le-Saunier avec Léon Bel, le personnel, la crème de gruyère, les propriétés en France (dont 750 hectares vers Cîteaux en Côte-d'Or), les véhicules, la charcuterie, le Tour de France, le rugby, les foires-expositions, les dépôts des marques, les illustrateurs célèbres, la Résistance (Affaire des Orphelins en 1944), la déportation, les documents et objets publicitaires...
